鹅肝历史溯源：并非法国专利，最早由古埃及人发现

记者 马小杰 王佳潼

法国菜是西餐的“鼻祖”，而鹅肥肝是法国菜的经典，也是西餐类最高档的贵族食品，很多人以食用鹅肥肝来夸富显贵。凡盛大庆典或宴请贵宾，鹅肥肝作为一道久负盛名的传统菜总是以法式套菜的头牌身份出现。近年来，鹅肥肝以其味美和保健作用逐渐为东方人所接受。那么鹅肥肝是怎样被人类发现，成为珍馐美食的呢？

优质鹅肝表面光滑细腻、形状饱满，呈均匀的淡鹅黄色。

鹅肝其实并不是法国的专利，早在公元前2500年，古埃及人发现，野鹅在大迁徙前通常会大量进食，将能量储存在肝脏内备用，形成脂肪肝，味道十分肥美香腴。为了重现这些大自然赋予的美味，埃及人发明了手工育肥，即将无花果与蜜糖、牛奶混合来喂养肥嫩的家禽，这种传统方法在罗马帝国时期就传遍了整个地中海地区。

古罗马衰落后，犹太人将培养及烹饪肥肝的技法传到法国，鹅肝由此获得了宫廷赞赏，逐渐被视为顶级食材。在文艺复兴时期，鹅肝逐渐演变成大家所熟知的法肝酱。1788年，鹅肝美食在各类名人和贵族间赚得了人气。路易十六国王立刻被这种食材浓郁的味道和柔滑的质地所吸引，便将其传给欧洲所有的皇家宫廷。法国大革命后，一种新型社交场所“餐馆”出现了，它们是由那些丢掉贵族厨师职位的厨师经营的，鹅肝由此逐渐占据并深入融合在大众文化中。

鹅肝深加工产品生产车间。

在中国，随着经济的发展，人们对食品的要求越来越高，绿色食品、保健食品、有机食品是消费的大趋势。正是以市场为导向，满足人们的需求为目的。中国鹅肥肝产业的发展，不仅仅为人们提供了珍馐美味，而且也丰富了中国的美食文化，食用鹅肥肝及鹅肉制品必将会引导食品消费的新潮流，成为东西方饮食文化相互交融的典型范例。