用來勾芡的太白粉和玉米粉，可以用麵粉等7種食材來替代！

煮菜或製作醬料時需要勾芡的話，最常使用的大概就是太白粉和玉米粉吧？勾芡前通常都會先將粉和冷水以1：1的比例調和後，再慢慢倒入鍋中與其他食材攪拌均勻，就會勾出充滿光澤的芡。萬一家裡剛好沒有這兩種粉，也可以利用接下來要介紹的幾種粉類來替代喔！

麵粉不會對麩質過敏的話，就可以用2大匙的麵粉（建議用中筋麵粉）來取代1大匙的玉米粉或太白粉，但是用麵粉勾出來的芡比較沒有光澤。勾芡前要先將麵粉與少量冷水混合成芡汁，再慢慢倒入熱鍋內，建議煮稍微久一點，直到麵粉的味道消失，才不會影響菜餚本身的味道。想用全麥麵粉等膳食纖維較多的麵粉來勾芡也可以，但勾出來的芡就不會跟用白麵粉做出來的一樣濃稠。

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[廣告] 內文未完請往下捲動樹薯粉樹薯粉又稱為木薯粉，是從「樹薯」這種植物的根部所提煉出來的一種澱粉。用樹薯粉來勾芡時，通常會以2大匙的樹薯粉來取代1大匙的玉米粉或太白粉。樹薯粉和麵粉比起來較無味道，所以勾芡後不必擔心會影響到料理本身的滋味，而且跟麵粉比起來，用樹薯粉勾出來的芡會比較有光澤。

葛粉葛粉又稱為葛根粉，是從一種名為「葛」的豆科植物根部所提取出來的澱粉，經常被用來製作口感Q彈的果凍、涼粉條（又稱葛粉條）、葛餅等食物，用來勾芡時，就以1～2大匙的葛粉來取代1大匙的太白粉或玉米粉。用葛粉勾芡的料理放涼後不太會出水，就算放進冰箱冷藏也不容易有還水現象，所以非常適合用在冷料理中。

米粉除了常見的太白粉和玉米粉，我們也可以利用在來米粉、糯米粉來勾芡，但是糯米粉的黏度比在來米粉高，所以勾芡所需的糯米粉用量會比在來米粉少。用在來米粉勾芡時，就以2大匙的在來米粉取代1大匙的玉米粉或太白粉。用糯米粉勾芡時，可以直接用1：1的比例與玉米粉或太白粉互換，或是自行調整到你喜歡的濃稠度。

蓮藕粉如果家裡本來就有營養價值高的蓮藕粉，也能用它來勾芡各種菜餚，可以直接用1：1的比例將蓮藕粉與玉米粉、太白粉互換，或是依照你喜歡的濃稠度來做調整。勾芡前一樣要先將蓮藕粉與少量的水混合均勻後，再慢慢倒入鍋中並一邊攪拌。

[廣告] 內文未完請往下捲動杏仁粉製作烘焙料理時可以用來代替麵粉的杏仁粉，也跟麵粉一樣有勾芡的功能。用杏仁粉來代替太白粉或玉米粉的話，以1：1的同等比例互換即可，不過杏仁粉帶有一股杏仁味，這味道不一定適合你想要勾芡的料理，基本上杏仁粉較適合用在有甜味或酸甜味的料理中。

亞麻仁粉被認為是超級食物的亞麻仁粉，含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，除了能和牛奶、麥片等食物混合，也可以用在勾芡上，只要將1大匙的亞麻仁粉與4大匙的水拌勻後，就可以用來代替2大匙份量的玉米粉或太白粉。亞麻仁粉的口感沙沙的，勾芡後不會像用玉米粉或太白粉勾出來的芡一樣滑順，但可以攝取到更多的營養成分。

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