湘菜头牌—辣椒皮蛋擂茄子

首先把茄子搞熟。你可以用蒸的方式，茄子切大片，水开上汽后大火蒸15分钟。也可以用微波炉，切块后盖上保鲜膜，高火加热6-7分钟，直到茄子变软没有白芯。

处理辣椒传统的做法是小火慢烧至表皮微焦，叫做烧椒。咱在家就别冒险了，有更方便安全的法子。把锅烧热，放线椒进去，小火干锅烘烤到辣椒表皮有点焦糊后盛出就可以了。那要是只有一个炉灶，你也可以用空气炸锅或者烤箱，最高温几分钟，就可以把辣椒烤软烤焦。

擂的菜都讲究的是软烂粘，吃起来烂乎乎的才地道。所以接下来我们要找个柱状物体，擀面杖啊啤酒瓶啊什么的，来完成“擂”这个动作。先把3.4个大蒜瓣擂成泥，让大蒜汁完全散发出来。然后加1个皮蛋，烧好的辣椒，和蒸熟的茄子，擂他们个水乳交融♪( ´θ｀)ノ

最后加入1勺生抽、1勺香油，适量的盐和鸡精拌匀就可以啦！

相比单纯的凉拌茄子，这里的茄子除了自身的鲜甜，还沾染着辣椒的清辣和皮蛋的醇香。入口软糯爽滑，自己个就从嘴巴滑到了胃里，又辣又鲜，真真是好吃到欲罢不能！我眼看着从来不吃茄子的男家属，吃了一个又一个的馒头！！